Bouillabaisse-Fischsuppe-Rezept

Es gibt so viele Kochmöglichkeiten für die berühmte Bouillabaisse wie Regionen an der Mittelmeerküste. Anfangs wurde dieses Gericht von Fischern zubereitet, die in der Nähe von Marseille lebten: Sie ließen alles, was vom Fang übrig war, in die dicke Suppe. Dann wurde das Essen der Armen von der raffinierten Pariser Gesellschaft gekostet, und plötzlich begannen die modischen Bouillabaisses, die findigen Köche zu würdigen.

Nun kann dieses Gericht in jedem Fischrestaurant auf der Speisekarte stehen. Eine traditionelle Ergänzung der Bouillabaisse ist eine gelb-rote Knoblauchsauce mit Safran, die als "ruy" bezeichnet wird, was als "Rost" übersetzt wird. Rui wird entweder in die Suppe gemischt oder auf einer dünnen Scheibe getrocknetes Brot serviert.

Bouillabaisse Fischsuppe

Zutaten: 1 kg Fischbeschnitt (Fischköpfe und Knochen), 1 kg Fischfilets (Sie können jeden Seefisch mitnehmen, z. B. Wolfsbarsch), 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 4 Karotten, 2 große Kartoffeln, 5 Tomaten, 2 Stiele Petersilie und Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1 Sternanis, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 1 Fenchelknolle, 1 EL. l Olivenöl, 1 1/2 Teelöffel Safran

Anweisungen. Fischgräten und Kopfhaut waschen, in einen großen Topf geben und etwa anderthalb Liter kaltes Wasser hinzufügen, um den Inhalt zu bedecken. Bei schwacher Hitze kochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln, zwei Karotten und Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden. Schneiden Sie zwei Tomaten in Hälften. Alle vorbereiteten Zutaten, Lorbeerblatt, Anis und etwa 1 EL in einen Topf mit kochender Brühe geben. l Salz Und ohne den Deckel zu schließen, kochen Sie bei schwacher Hitze und entfernen den Schaum etwa eine halbe Stunde.

Fenchel und die restlichen Möhren in Stücke schneiden. Die restlichen Tomaten - fein. Fischfilets waschen, trocken tupfen und in große Stücke schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen. Gemüse darin 2-3 Minuten einrühren. Die Fischbrühe durch ein feines Sieb oder ein Stück Mull in das Gemüse geben. Dann kochen, Safran hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Fischfilets hinzufügen und bei niedriger Hitze 8-10 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit getrockneten Baguettes und ruy Knoblauchsauce servieren.

Ruy Knoblauchsauce

Zutaten: Baguette, 100-125 ml Pflanzenöl, Paprikapfefferhülse, 2 Knoblauchzehen, 2 Eier, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Anweisungen. Den Laib in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Pflanzenöl bestreuen und in einem auf 200 ° C erhitzten Ofen 5-6 Minuten trocknen lassen. Schälen Sie die Chilischoten, schneiden Sie sie ab und entfernen Sie die Samen, waschen und hacken. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Maische laufen oder fein hacken. Dann die beiden Zutaten in einem Mörser zerdrücken, in eine Schüssel geben, Eier hinzufügen und verquirlen. Fügen Sie nach und nach Pflanzenöl hinzu und verquirlen Sie die Masse. Salz, Pfeffer Bereiten Sie die Sauce auf einem Baguette zu und servieren Sie sie zur Bouillabaisse.

Video ansehen: Omas Rezept für Fischsuppe. Bouillabaisse selber machen (August 2019).