Komplizierte Lebensmittel: ungesunde, gesunde Lebensmittel

Gut für Honig, Nüsse, Bohnen, Pilze? Nicht so einfach. Honig, der über 45 Grad erhitzt wird, wird unbrauchbar, und rote Bohnen, Nüsse und weiße Pilze können manchmal Gift sein. Ich habe herausgefunden, warum gesunde Nahrung nützlich und lebensmittelschädlich ist.

Rote Bohnen

Es ist unglaublich gut in warmen Salaten und Eintöpfen, zum Beispiel in einem würzigen mexikanischen Chili con Carne-Gericht - das ist Fleisch mit Chili, Zwiebeln, Tomaten und roten Bohnen. Aber hier lauert die Gefahr: Bohnen in diesem Rezept sind bei geringer Hitze lange verschmutzt. Bei niedrigen Temperaturen (weniger als 75 ° C) hat das Lektin-toxische Protein keine Zeit zum Abbau.

Lektin - böse mit Adligen. In geringen Konzentrationen (z. B. in frischen grünen und weißen Bohnen) hat dieses Protein eine Antitumoraktivität. "Bohnenlektine stoppen das Wachstum von Krebszellen in der Leber", erklärt John Kahlem, Professor für Gastroenterologie am London Hammersmith Hospital. Seine Forschung über die Wirkung von Lektinen auf Krebs wurde in der Fachzeitschrift Gut veröffentlicht.

Bei rohen roten Bohnen ist das Lektin um ein Vielfaches größer als bei weißen und gefleckten. Bei einer solchen Konzentration wird das Protein toxisch. Nur 4-5 unterkochte rote Bohnen reichen aus, um nicht tödliche, aber unangenehme Symptome zu verursachen: Übelkeit, Durchfall und Bauchschmerzen für 3-4 Stunden.

Stellen Sie sicher,: Rote Bohnen vor dem Garen immer mindestens 5 Stunden einweichen, dann abspülen und 10 Minuten in frischem Wasser kochen. Dies hilft, die Lektinkonzentration auf ungefährlich zu reduzieren.

Honig

Gebacken mit Honig, Haferflocken, Nüssen und Trockenfrüchten wird am besten mit ayurvedischem Wein serviert. Sie sind überzeugt, dass Honig, der über 37 ° C erhitzt wird, alle günstigen Eigenschaften verliert. Und nach 45 Grad wird es Gift.

"Wenn über 45 Grad erhitzt wird, findet sich in Honig ein hoher Gehalt an Hydroxymethylfurfural", erklärt Larisa Markova, Biologin und Unterstützerin des ayurvedischen Ernährungsansatzes. - Es ist ein Karzinogen. In kleinen Dosen anzusammeln kann Kopfschmerzen, Schwindel, Übelkeit und Erbrechen verursachen und in großen Dosen kann es zu Lähmungen kommen. “

Im Interesse der Gerechtigkeit ist es erwähnenswert, dass giftiges Hydroxymethylfurfural im Honig oft weniger ist als in Back-, Süß- und Industriesäften. Und wie es ist, haben wir immer noch keine Normen für den Gehalt dieser Substanz in Industriesäften (auch für Kinder). Im Gegensatz zur Europäischen Union, wo Oxymethylfurfural streng überwacht wird.

Stellen Sie sicher,: Am besten schützen Sie sich, indem Sie in einer Saison nur frischen Honig kaufen (weitere Informationen finden Sie unter „So wählen Sie Honig“). Und zum Schluss das Müsli hinzufügen, wenn es abgekühlt ist.

Die Nüsse

Einerseits reduzieren täglich eine Handvoll Nüsse die Menge an schlechtem Cholesterin im Blut und schützen vor Herzkrankheiten. Auf der anderen Seite täuscht ihr appetitliches Aussehen wie Trockenfrüchte (siehe „Die gefährlichen gefährlichen Früchte“). Die Nüsse werden geröstet, gebleicht, getrocknet, mit Chemikalien behandelt, wodurch die meisten Nährstoffe abgetötet werden.

Ein anderes Problem ist Schimmel. Laut Larisa Markova sind dies die gefährlichsten Erdnüsse (genau genommen sind Erdnüsse keine Nuss, sondern eine Hülsenfrucht). „Sie produzieren am meisten Schimmel“, erklärt Larisa Markova. - Schimmelpilze produzieren Aflatoxine - ein Gift für die Leber. Bei ständiger Anwendung können sie das Immunsystem schwächen. "

Marina Miroshnina, eine Spezialistin für Hülsenfrüchte, die seit vielen Jahren am Wissenschaftlichen Forschungsinstitut für Gemüsezüchtung und Saatgutproduktion arbeitet, sagt, dass der Schimmel auf Erdnüssen wirklich einfach erscheint, aber das hat nichts mit der Frucht selbst zu tun. "Wenn die Erdnüsse sorgfältig gesammelt, in der Sonne getrocknet und die richtigen Lagerbedingungen dafür geschaffen werden, erscheint kein Schimmel darauf", sagt sie. "Hier wirkt nur der menschliche Faktor."

Stellen Sie sicher,: Rohkostesser und Vegetarier, für die Nüsse ein wichtiger Bestandteil der Ernährung sind, wie für fleischfressende Frikadellen, sind besonders wählerisch. Es wird geraten, nur rohe (ungeröstete) Nüsse und sicherlich in der Schale zu kaufen - dies ist zumindest eine Garantie für Frische und Natürlichkeit.

Pilze

Pilze sind lecker und sehr gesund. Sie sind ausgezeichnete Lieferanten von Eiweiß, Kalzium, Kalium (reguliert den Blutdruck), Selen (wichtig für gesunde Zähne, Nägel und Haare) und Vitamin D. Sie schützen vor Brustkrebs, Prostatakrebs und Diabetes.

Das Hauptproblem ist, dass Waldpilze sehr leicht Schwermetalle ansammeln - Cadmium, Quecksilber, Blei, Kupfer. Darüber hinaus sind diese Metalle in Pilzen zehnmal mehr als in der Erde, auf der sie wachsen. Am problematischsten in diesem Sinne sind die Steinpilze, am sichersten sind Pfifferlinge.

Stellen Sie sicher,: Pilzgerichte mit Pilzen und Austernpilzen kochen. Sie enthalten definitiv keine Schwermetalle. "Wir haben noch nie die Untersuchung von Waldpilzen angeordnet, aber wir haben die Pilze im Geschäft immer wieder geprüft", sagt Tatyana Anokhina, Leiterin. Labor des Testzentrums des Hauptexperten-Analysezentrums "Soyuzexpertiza". "Wir haben keine Schwermetalle oder andere Verstöße bezüglich der Sicherheit und Qualität des Produkts festgestellt."

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