Wie wählt man Honig?

Die Honigsaison begann und es wurde noch schwieriger, sie zu wählen. Wie man einer versüßten Fälschung nicht zustößt, erfuhr ich von den Imkern auf der Honigmesse in Zarizyn.

Für Stadtbewohner wie ich (nie in meinem Leben habe ich keinen Honig in Waben gegessen) ist die Honigmesse gleichzeitig ein Vergnügungspark und eine Meisterklasse für Bienenprodukte. Ich stellte Fragen und ging mit den Imkern ins Gespräch.

„Kommt nicht in der Natur von Kürbishonig vor? Komm, lass uns wetten “, der große Mann von fünfzig Jahren, seine Augen drohend schimmernd, packt meine Hand. Er sieht nicht aus wie ein friedlicher Imker, sondern als pensionierter Boxer. Ich bin nicht glücklich, dass ich ihm eine Minute zuvor gesagt habe: Sie warnen: Es gibt keinen solchen Honig, und sie verkaufen Sonnenblumenkerne unter dem Deckmantel von Kürbis an nicht informierte Kunden.

Gemeinsam beugen wir den Kopf vor dem Verzeichnis „Honigpflanzen“, das Anatoly Ivanovich irgendwo in der Tiefe seines Zeltes herausgefischt hat. Es stellt sich heraus: Die Bienen sammeln wirklich den Nektar der goldenen Kürbisblüten und machen daraus Honig, was besonders für Bauch und Bauchspeicheldrüse von Nutzen ist.

Ich versuche eine zarte gelbe Delikatesse, die einer geschlagenen Butter ähnelt - ich habe überhaupt keinen Geschmack von Kürbis, aber ich mag kühle Säure. Inzwischen zeigt Anatoly Ivanovich stolz Fotos seiner nomadischen Imkerei und erzählt, wie er im Sommer auf einem Wagen mit Bienenstöcken durch das Rostower Gebiet gefahren ist und sich hinter blühenden Feldern bewegt. Neben den Kürbissen sind diese Orte auch für Weißklee bekannt, dessen Honig sofort an Kalk und Akazien erinnert.

Aber die Sorten, die wirklich nicht in der Natur sind: Zitronengras, Wildrose, Sanddorn, Viburnum, Ginseng, Rhodiola rosea. Diese Pflanzen geben keinen Nektar. Rowan, Lavendel, Apfel - eine seltene Rarität. Es ist sehr schwierig, Orte zu finden, an denen Apfelbäume, Lavendel oder Eberesche überall blühen und Bienen, die Nektar sammeln, daraus den sogenannten Monoflerny (aus einer Pflanze) Honig bilden können.

Geographie von Honig

Ein wichtiger Punkt, der dazu beitragen kann, dass Sie sich beim Honigeinkauf nicht irren, ist, sich an die Geografie Ihrer Lieblingsmarke zu erinnern. Die Imker, die ich auf der Messe interviewte, stimmten einer solchen Liste zu: der beste Buchweizenhonig - Kursk und Oryol, Akazie - Altai, Kalk - Baschkirien und das Zentrum Russlands, Kastanie - Adygea, Tuapse und Lazarevsky District, aus Milkweed - Ossetia.

Wie erkennt man eine Fälschung?

Es besteht die Gefahr, dass der Honigkauf auch auf der Messe abgeworfen wird: Es gibt immer noch mehrere hundert Teilnehmer, von Karelien bis zum Chabarowsk-Gebiet. Drei Hauptgefahren: Honig kann unreif sein (zu viel Wasser enthalten), altbacken (letztes Jahr oder sogar vor dem letzten Jahr) und hergestellt.

Verarbeiteter Honig wird durch Mischen mit einer kleinen Menge Stärke, Glycerin, Melasse, Grieß und aromatischen Essenzen hergestellt. Diese Mischung wird auf 80 Grad erhitzt, wodurch sie dem Honig idealerweise ähnelt, jedoch ohne all ihre positiven Eigenschaften.

Ein anderes Problem ist Zuckersirup. Wenn die Bienen nur an sie verfüttert werden, bleibt nur eine schöne Erscheinung aus dem Honig, aber das Produkt selbst enthält keine Vitamine und Mikroelemente.

Nur eine Untersuchung kann eine solche Fälschung erkennen. Wenn Sie Zweifel haben, können Sie diese direkt auf der Messe ablegen und einen Ausdruck der Analyse vorlegen (alle Aussteller erhalten sie vor Beginn der Veranstaltung) oder direkt vor Ort eine Honigspende für eine Express-Analyse durchführen.

Hier sind die grundlegenden Parameter. Wenn Sie sich daran erinnern, können Sie die Qualität des Produkts sicherer beurteilen.

1. Wasser - nicht mehr als 21%, idealerweise - 15-17%.

2. Diastatische Nummer - nicht weniger als 8 Einheiten Gote, idealerweise 40-50. Diese Zahl gibt die Anzahl der aktiven Enzyme in Honig an. Je mehr von ihnen, desto besser absorbiert Honig. Bei Honig, Bienen, die hauptsächlich mit Zuckersirup gefüttert werden, neigt die diastatische Zahl zu Null.

3. Saccharose - nicht mehr als 6%, Glucose und Fructose (reduzierende Zucker) - nicht weniger als 82%.

4. Gesamtsäure - nicht mehr als 4%.

Der einfachste Weg, guten Honig zu erkennen: Er wird auf einen Löffel mit dickem, dickflüssigem Klebeband aufgewickelt und fließt nach unten, wobei er für einige Sekunden einen Hügel auf der Oberfläche bildet. Wenn Sie schlucken, erleben Sie Adstringenz und ein leichtes Brennen.

Wie lagert man Honig?

Das einzige, meiner Meinung nach, minus der Messe in Zarizyn, sind die unpraktischen und nicht ökologischen Verpackungen, Plastikboxen und Zellophan. Zu Hause wird Honig am besten in dunklen Gläsern unter einem Deckel aufbewahrt - auf einem Tisch, in einem Schrank oder in einem Küchenschrank. Auf keinen Fall im Kühlschrank - er mag keine Feuchtigkeit und nimmt die Gerüche schnell auf. Und nicht mehr als ein Jahr lagern.

Honigkamm, Bienenbrot und Pollen

Auf der Messe habe ich zum ersten Mal in meinem Leben Honig in Bienenwaben ausprobiert - diese Delikatesse ist wie Kaugummi und wirkt auf dieselbe Weise: reinigt die Zähne und desinfiziert den Mund. "Honig kristallisiert nicht durch Wachs in Waben (dickt nicht), das heißt, er bleibt erhalten und behält seine nützlichen Eigenschaften länger bei", sagte mir Andrei Vartabedyan, ein erblicher Imker mit vierzigjähriger Erfahrung.

Akazien- und Kastanienhonig kristallisieren übrigens nicht viel länger als andere Sorten, da er keine Saccharose enthält. Aus demselben Grund sind sie bei Diabetes, Übergewicht und anderen Stoffwechselproblemen angezeigt.

Mein lebendigster Eindruck ist Bienenbrot oder Perga (100 g / 300 re.). Saubere dunkelrote Polyeder wiederholen die Form einer Wabe und schmecken wirklich wie Roggenbrot. Bienen sammeln Pollen (100 g / 100 Rubel) von Willow, Willow, Rakit und rollen sie zu dichten Kugeln. Frühling - süß, im Spätsommer bitterer Geschmack.

Vladimir Dagadaev, Chefarzt des Apitherapie-Zentrums, sagt, dass sowohl Pollen als auch Perga die stärksten Immunstimulanzien sind. „Sie enthalten fast alle essentiellen Aminosäuren, Pflanzenhormone und Mineralien, erhöhen das Hämoglobin und die Anzahl der roten Blutkörperchen im Blut. Sie helfen, sich schneller bei Anämie, Anämie, Infektionen, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren und Erkrankungen des Nervensystems zu erholen. "

Perga wird nur morgens und nachmittags verbraucht (wenn Sie nachts wach sind und nicht einschlafen), fünf bis sechs Granulate Perga oder 1 Teelöffel. Pollen Sie können in einer Kaffeemühle mahlen und mit Honig mischen.

Was: Allrussische Honigmesse

Wo

Wann bis zum 3. Oktober von 9 bis 20 Stunden

Eintritt frei

Fünf wenig bekannte Honigsorten

Der Geschmack und die FarbeWas ist nützlichWo ist das Beste?
HeathyDunkelrot und dunkelgelb mit Heidekrautaroma und leichter BitterkeitNormalisiert den AppetitWesten und Norden Russlands, Weißrussland, Ukraine
WeißkleeSchnee-Creme-Farbe mit Vanillearoma und süßem GeschmackHilft bei Erkältungen, Kopfschmerzen, Bluthochdruck, erhöhter Schilddrüsenfunktion, SchlaflosigkeitZentrum von Russland
SenfCremig-golden, mit blumigem Duft, herb-süßHilft bei AtemwegserkrankungenZentrum von Russland
EsparcetovLeichter Bernstein mit Rosenduft und leicht süßem GeschmackTonikum und BeruhigungsmittelZentrum von Russland
WeißdornReiche dunkle Farbe mit Weißdorngeruch, bitterer GeschmackStärkt das Nervensystem, die Blutgefäße und das HerzFernost