Wie man aufhört zu essen und anfängt zu leben

David Kesslers The End to Gluttony wurde in russischer Sprache veröffentlicht - eine aufregende wissenschaftliche Detektivgeschichte darüber, wie Amerika und dahinter die ganze Welt in die Falle des Überessens geraten ist und wie wir jetzt herauskommen werden.

David Kessler "Das Ende der Gefräßigkeit"

David Kessler ist Arzt und Regierungsbeamter und leitete viele Jahre die US-amerikanische Food and Drug Administration. Und auch - ein ehemaliger dicker Mann, mit dem er jahrelang gekämpft hat eigenes Übergewicht

Kessler hat jahrelang recherchiert, um Antworten auf seine Fragen zu finden. Warum haben Schokoladenkekse eine solche Macht über ihn und Millionen seiner Landsleute? Warum Je mehr Sie essen, desto mehr möchten Sie? Und wo verflüchtigt sich der Selbsterhaltungstrieb, der ein Überessen verhindern muss?

Um Antworten zu erhalten, ging Kessler zu Physiologen, Neurobiologen, Anthropologen und US-Psychologen. Eine Untersuchung führte ihn direkt in das Herz der Lebensmittelindustrie - zu Küchen in Restaurants und in Laboratorien internationaler Lebensmittelkonzerne. Das, was er in seinem Buch gelernt und gesagt hat, macht ehrlich gesagt Angst.

Wie Nahrung unser Gehirn aufnimmt

Unser Gehirn ist darauf programmiert, sich nur auf die stärksten Reize zu konzentrieren. Wie leckeres Essen. Die besondere Liebe zu einigen Gerichten liegt auf drei Säulen: Fett, Zucker und Salz. Sie aktivieren das Netzwerk von Opioid-Nervenzellen im Gehirn, die Freude bereiten und gleichzeitig den Appetit anregen, sodass Sie immer mehr Lust haben. Neben dem Genuss lindern Opioide Schmerzen, lindern Stress und beruhigen - deshalb fühlen wir uns in Momenten der Traurigkeit und Irritation am stärksten von fetthaltigen Fleischschnitten und Profiterolen fasziniert.

Je fetter, süßer und salziger Speisen, desto stärker die Erregung von Opioid-Neuronen, desto höher ist der Genuss und desto höher der Konsum. Die Weltnahrungsmittelindustrie (vor allem in Amerika und Europa) hat im letzten Jahrzehnt Milliarden von Dollar mit dieser unkomplizierten Fett-Zucker-Salz-Formel verdient und verwandelte köstliches Essen in ein superleckeres, das man wie eine Droge sitzt.

Produkte werden so hergestellt, dass sie praktisch nicht kauen müssen, sie schmelzen im Mund. Darüber hinaus regt das Essen nicht nur den Geschmack, sondern auch andere Sinnesorgane an und steigert den Genuss: Der Kontrast von Softeis und Schokoladenstückchen, ein leichtes Kribbeln und die Süße von Cola, die geschmeidige Elastizität von knusprigem Bratfleisch. Speisenvielfalt, helle Farben, Musik, Urlaubsatmosphäre und Zugänglichkeit regen das Überessen noch mehr an.

In ständiger Versuchung passt sich der Körper auf seine Weise an: viele produzieren Überessenreflex, das heißt, was im Alltag Völlerei genannt wird. Das Gehirn wird neu programmiert, um nach einer ständigen ernährungsphysiologischen Stimulation zu suchen, und erfordert bereits jetzt bezahlbare Nahrung. Wir hören auf zu verstehen, wie viel wir essen müssen, und verweilen buchstäblich mit dem Essen. Daher nach Kessler und der aktuellen Epidemie der Fettleibigkeit. "Bald werden wir überrascht sein, dass jemand anderes normal essen kann", prognostiziert der Autor.

Wie man die Angewohnheit des Überessens loswird

Das Warten auf Gefallen aus der Lebensmittelindustrie ist nicht notwendig, sie haben ein großes Interesse daran, dass wir essen, essen und essen. Als Reaktion auf ihre Bemühungen schlägt Kessler vor, sein "Parallel-Food-Universum" aufzubauen. Das heißt, mit eigenen Händen den bedingten Übererregungsreflex in Ihrem Gehirn auslöschen. Der Autor bietet dazu Techniken der modernen Suchtmedizin an:

1. Entwickeln Sie Abneigung gegen süße und fette Speisen, wie ehemalige Raucher - gegen Zigaretten. „Einmal dachte ich: Ein großer Teller ist das, was ich brauche, um mich besser zu fühlen. Jetzt sehe ich auf dieser Platte Schichten aus Fett, Zucker, Salz und wieder Schichten aus Fett, die niemals dauerhaft Freude bereiten werden und mich nur mehr Fett und Zucker wünschen. "

2. Machen Sie eine detaillierte Liste der Lebensmittel und Situationen, die Völlerei hervorrufen. Vermeiden Sie sie auf alle möglichen Arten, bis die Kontrolle zur Gewohnheit wird: Behalten Sie sie nicht zu Hause, ändern Sie die Route, um nicht an einem Supermarkt oder einer Konditorei vorbeizukommen, wo Sie sie normalerweise kaufen. "Jemand kann sich Cracker-Snacks leisten", sagt Kessler. "Aber derjenige, der nicht aufhört, bis er die ganze Schachtel geleert hat, kann nicht einmal anfangen."

3. Machen Sie sich gleichzeitig eine Liste mit gesunden Köstlichkeiten, die Sie ruhig essen können, ohne zu viel gegessen zu haben: Fruchtdessert und so weiter.

4. Stellen Sie sich vor, wie Sie sich im Falle einer Versuchung verhalten. Sie kommen zum Beispiel wie üblich in den Supermarkt und kaufen KEINE Schokolade. Dies wird helfen, mit einer ähnlichen realen Situation fertig zu werden.

5. Beeilen Sie sich nicht, hören Sie auf Ihre Instinkte. Stellen Sie sich Fragen: Hier ist etwas Essbares vor mir, aber möchte ich jetzt essen? Und wenn ja, ist dies eine gute Mahlzeit? Wird es irgendeinen Nutzen davon geben?

6. Sei immer auf der Hut „Lernen Sie, wie Sie in Werbetricks, in riesigen Restaurantrationen, in mehrschichtigen, kalorienreichen Gerichten eine Bedrohung für sich selbst sehen können“, rät Kessler.

Die letzte Warnung erscheint mir etwas beängstigend prophetisch. Der Beruf eines persönlichen Ernährungswissenschaftlers, der das Essen lehrt, wird immer beliebter (eines Tages aus dem Leben eines solchen New Yorker Experten beschreibt Kessler). Ich denke, dass der Tag nicht mehr weit ist, wenn sie groß auf Snickers und Kols schreiben werden. "Junk Food tötet "so wie sie jetzt schreiben . Wir werden über passives Übergewicht und seine Opfer sprechen - Kinder, deren Eltern nicht glauben, dass sie etwas essen. Lebensmittel aus der Personalakte eines jeden werden nach und nach öffentlich, wie beim Rauchen.