Was soll man Zucker ersetzen?

Sie täuschen sich, wenn Sie der Meinung sind, Zucker durch Fruchtzucker, Fruchtzucker oder Süßungsmittel zu ersetzen, bedeutet einen sicheren Schritt in Richtung Gesundheit und eine schlanke Figur zu machen. Tatsache ist, dass die meisten möglichen Verdoppler von Zucker nicht viel besser sind als das berüchtigte "weiße Gift" und manchmal sogar noch schlimmer.

„Wenn unser Körper Salz in kleinen Mengen benötigt“, sagt der Ernährungswissenschaftler Ekaterina Belova, „ist Zucker ein völlig unbrauchbares Produkt. Diejenigen, die behaupten, dass das Gehirn funktionieren muss, sind falsch. Das Gehirn benötigt Glukose, die besser aus langsamen Kohlenhydraten stammt. “ Das heißt, während einer Sitzung oder einer Werkbank bei der Arbeit lohnt es sich, Zucker und Desserts durch unraffinierten Reis, Vollkornmehlprodukte, Getreide (außer Grieß), Gemüse und Nichtzuckerfrüchte (z. B. Äpfel) in Ihrem Menü zu ersetzen.

Auf diese Weise sorgen Sie für einen gleichmäßigen Anstieg des Blutzuckerspiegels und stabilisieren ihn lange. Während es von schnellen Kohlenhydraten (z. B. Schokoladen oder süßem Gebäck aus Weizenmehl) sofort abgenommen wird, wird es bald wieder fallen, und der Körper beginnt, eine neue Portion Nahrung zu fordern. Genau das ist schädlicher Zucker. Wenn Sie abnehmen oder versuchen, nicht zuzunehmen, wird der Zuckerkonsum definitiv weh tun.

"Wir sind aus zwei Gründen zu Süßigkeiten hingezogen", sagt Ekaterina Belova. - Erstens haben wir jedoch Hunger, und der Körper kann einen Teil seiner Energie am einfachsten mit schnellen Kohlenhydraten beziehen. Hier genügt es jedoch, zu erkennen, was passiert, und etwas Nützlicheres zu essen. Die zweite ist psychologisch: Wir ergreifen Erfahrungen oder ersetzen Süßigkeiten, die uns wirklich fehlen. “ Natürlich lohnt es sich auch in diesem Fall, das Problem zu lösen (einige Methoden werden hier beschrieben), aber es ist klar, dass dies möglicherweise nicht sehr schnell geschieht. Und wenn Sie in dieser Situation daran denken, Zucker durch etwas anderes zu ersetzen, sollten Sie zumindest wissen, was Sie von diesem „Anderen“ erwarten können.

Honig

Der naheliegendste, aber bei weitem nicht der perfekte Ersatz. Naturhonig hat das Image eines nützlichen Produkts verdient: Es enthält Vitamine der Gruppe B und Vitamin C, Glukose und Eiweiß, Kalium, Eisen und viele andere Spurenelemente. Es wirkt antibakteriell und antiviral und hilft bei Erkältungen.

"Honig ist nützlich, aber eher als Medizin", sagt die Ernährungswissenschaftlerin Ekaterina Belova. - Sie müssen verstehen, dass dies die gleiche Süße wie Zucker ist. Es ist derselbe Kaloriengehalt und führt auch zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels. Deshalb ist ein täglicher Tee oder, wie manchmal empfohlen wird, sogar ein Esslöffel Honig überhaupt nicht zwingend. “ Es stellt sich heraus, dass wir, wenn wir Zucker durch Honig ersetzen, den Nutzen daraus ziehen, aber wir werden keinen Schaden vermeiden.

Rohrzucker

Rübenzucker durch Schilf zu ersetzen ist ebenfalls ein beliebter Schritt. Aber absolut sinnlos. "Es gibt keinen Unterschied in der Wirkung dieser Produkte auf den Körper", sagt Ekaterina Belova. - Teil mit Illusionen und nicht für unnötig zu viel bezahlen ".

Es gibt jedoch immer noch einen kleinen Unterschied zwischen diesen Zuckerarten, jedoch nicht für Rohrzucker. Das meiste davon auf unserem Markt ist gefälscht: einfach einfarbig weißer Zucker. Warum brauchen Sie zusätzlichen Farbstoff in Lebensmitteln?

Fructose, Xylitol, Sorbitol und chemische Zuckerersatzstoffe in Tabletten

Süßstoffe erhöhen den Blutzuckerspiegel nicht wie Zucker, aber deswegen sind sie auch unsicher. Sie essen süß und der Körper bekommt nicht die gewohnte und erwartete Wirkung. Wenn Sie also den Zucker ersetzen, können die Portionen unendlich groß werden.

Plus hat jeder Süßstoff seine eigenen Eigenschaften. Fruktose fördert die Fettablagerung noch mehr als Zucker. (Siehe den Artikel "Fruktose füllt stärkere Mayonnaise"). "Xylitol- und Sorbitol-Süßstoffe werden durch Wärmebehandlung zerstört, man kann nichts damit kochen", sagt Ekaterina Belova. - Und chemische Süßungsmittel (einige von ihnen sind übrigens in verschiedenen Ländern verboten) haben Nebenwirkungen, die wir nicht einmal erraten. Ein übermäßiger Konsum bestimmter Zuckerersatzstoffe (z. B. als Bestandteil von „diätetischem“ Soda) droht mit ernsthaften Problemen, einschließlich Krebs. “

Stevia

Ernährungswissenschaftler halten es für den besten Zuckerersatz. Die Blätter dieser Pflanze sind sehr süß, aber der Verbrauch von Stevia beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht. Es gibt jedoch keine Nebenwirkungen, es ist absolut sicher und wird sogar in Babynahrung verwendet. Sie müssen sich jedoch daran gewöhnen: Stevia hat einen ungewöhnlichen Geschmack und kann einen bitteren Nachgeschmack geben, wenn Sie ihn zu viel essen. Bestimmen Sie die Dosierung empirisch.

Es ist nicht leicht, Zucker beim Backen durch Stevia zu ersetzen: „Weißes Gift“ gibt zusätzlich zum Geschmack auch Volumen. Und anstatt ein Glas Schüttgut ein paar Blätter der Pflanze in das Rezept zu geben, müssen Sie herausfinden, wie Sie die fehlende Masse kompensieren können. Aber Tee mit Stevia zu trinken ist sehr einfach und lecker. Und sowohl heiß als auch kalt. Letzteres (gebrüht und vorgekühlt) kann in einer Flasche mitgenommen werden, anstatt das Gegenstück im Laden zu kaufen, der voller Zucker und Chemie ist.

Diätetische Desserts

Wenn Sie wirklich süß wollen, können Sie essen und Dessert. Natürlich nicht jeder. In der Welt der Desserts gibt es ein hoffnungsloses Übel - zum Beispiel einen Biskuitkuchen mit einer dicken Sahne - und weniger akzeptable Genüsse. Zum Vergleich: Ein Stück Apfelkuchen entspricht in Kalorien (etwa 480 Kilokalorien) fünf gebackenen Äpfeln ohne Zucker.

Neben dem Backen von Äpfeln und Birnen (übrigens ist es eine gute Möglichkeit, sie mit Hüttenkäse zu füllen!) Zu Hause können Sie versuchen, Diätkekse aus Getreide und Haferflocken zu machen und Zucker durch fein gehackte süße Trockenfrüchte zu ersetzen. In fertiger Form kann ein solches Artefakt in den Läden von Rohköstlern gefunden werden.

Es ist auch sinnvoll, nach natürlichem natürlichem Marshmallow, Marshmallow, Marmelade oder Gelee ohne Chemikalien zu suchen (oder selbst zu kochen). Die Zusammensetzung solcher Produkte sollte Fruchtsaft oder -püree sein und als Verdickungsmittel - Pektin, Agar-Agar oder Gelatine. Diese Zutaten verlangsamen die Aufnahme von Zucker, so dass Desserts mit ihnen als Diät betrachtet werden. Aber vergessen Sie nicht, dass Zucker noch da ist.

Zum Schluss können Sie sich mit Schokolade verwöhnen. Natürlich bitter, das heißt Kakao und Kakaobutter ohne Zucker oder fast ohne Zucker. Der Vorschlag, Zucker durch dunkle Schokolade zu ersetzen, mag seltsam erscheinen - er ist nicht süß. Aber es gelang mir irgendwie: Nachdem ich gute Bitterschokolade probiert hatte, hörte ich generell auf, andere zu essen. Zu süß

Video ansehen: Zuckerersatz: Welche Alternativen sind gut und sinnvoll? (August 2019).